Pesto di fiori d’acacia (Robinia pseudoacacia)
Nonostante la pioggia di questi giorni la primavera è arrivata, con i suoi colori ed i suoi profumi.
Molte erbe e molti alberi sono in fiore e possiamo realizzare piatti leggeri, e sfiziosi, con un po’ di fantasia. Vi propongo questa ricetta, semplice e salutare, spero sia di vostro gradimento. E’ un pesto che contiene fiori di “Acacia” (Robinia pseudoacacia), fiori di piselli selvatici per decorare (Facilmente reperibili in campagna in questo periodo), mandorle, noci e olio extravergine d’oliva.
Per 5 persone:
. 75 grammi di fiori d’acacia,
. 20 grammi di fiori di piselli selvatici
. 125 ml di olio evo
. 30 grammi di noci sgusciate
. 50 grammi di mandorle sgusciate
. un pizzico di sale
Procedimento: Sciacquare velocemente e delicatamente i fiori con acqua corrente, direttamente in un colapasta; senza lasciarli in ammollo; farli scolare su un panno da cucina.
Nel frattempo passare frullatore le noci e le mandorle con 100 ml di olio evo.
Quando saranno ben sminuzzate aggiungere i fiori e frullare tutto insieme. Versare in un contenitore ermetico e ricoprire con il restante olio. Si può conservare in frigo per una settimana o congelare.
Ottimo spalmato su crostini integrali come antipasto o per condire primi piatti di pasta o cereali. Buon appetito!
